Le cresson de terre, ou cresson de jardin, est un légume méconnu que le berger et ses brebis (Noires du Velay !) rencontre au bord des fossés et des ruisseaux, ou dans son jardin, et dont il agrémente ses salades et sa soupe !.
On l'appelle aussi Barbarée printanière, Herbe des charpentiers, Herbe de Saint-Julien, Julienne jaune, etc...
C'est une bisannuelle rustique, qui forme une rosette de feuilles vert foncé, luisantes et fermes, de saveur assez piquante. Son nom viendrait de son goût piquant proche de celui du cresson de fontaine. Le cresson de terre ou cresson de jardin, a une agréable saveur piquante légèrement poivrée. Il se consomme en salade, ou en potage velouté. Sa culture est très facile... et sa cueillette encore plus en bord de fossés. C’est aussi une bisannuelle ornementale qui fleurit tôt dans le printemps.
Il ne faut pas le confondre avec le cresson de fontaine qui vit dans l'eau, ni avec le cresson alénois qui a de petites fleurs blanches et un goût âcre, ni avec le colza qui fleurit l'été… Pour en savoir plus, ouvrez le pdf. ci-dessous. |